【世界】粤菜闯世界 自宋就有之

    粤菜闯世界 自宋就有之

大洋网讯 近代中西文化交流是一种双向的文化互动。在早期怀着复杂的心境背井离乡，远赴欧美的人之中，粤籍华侨占了最大的比例。他们虽然绝大多数并未受到良好的文化教育，但却以不屈不挠的生活信念和坚持不懈的文化归属感，将中国文化特别是岭南文化传播四方。当中，令今人引以为傲的粤菜文化，即是值得大书的一笔。

宋元时期东南亚居民就爱“粤菜”

旧时所言“南洋”，即今大致东南亚一带，是中国人最早移民的地区。学者陈伟明、侯波指出，南洋地区不称华侨为中国人，而称唐人，由此可见华侨之大批南移当在唐代。

在早期移民浮海南洋之际，今天意义上的“粤菜”还远未形成。但众多的华人在南洋地区聚居，成为中外交流的一个群体力量。在中国与南洋地区的饮食文化交流中，南洋华侨起着重要的作用。陈伟明、侯波指出，南洋华侨具有强烈的乡土观念，保存着浓厚的中华文化传统和生活习俗，数世不变。在饮食上，仍保留吃大米饭配以中国式的酱菜、青菜和猪肉的习惯，喜现煮现吃。所用炊具和餐具也是中国式的铁鼎、砂锅、陶钵和瓷碗、瓷碟、汤匙、竹筷等。在节日食俗上也保留了中国传统，如春节的合家团聚、清明祭祖、端午节吃粽子、中秋赏月等等。

正是由于这种传统的延续，使得大量中国传统食品食料运往南洋，以满足华侨的生活需要，如大米贸易。按明清时期的禁例，粮食是禁止出洋的。但清康熙时已经有大量中国米谷贩往外洋。原因主要是移居南洋的人口大多来自闽粤地区，又喜食家乡米谷。故“虽有禁米之条，仍有出洋之实。”政府也不得不改变策略，以“粤省产米，以番顺两邑为最佳，米质愈佳，得价愈厚。计粤米一石所售之价，可转买暹罗等处洋米两石。”因此于光绪年批准广东可以出口大米50万石。南洋华侨对中国酱菜情有独钟，潮州地区华侨倪世庭于1863年用红头木船将菜脯运至越南西贡销售，之后经华侨之手，市场遍布东南亚各国，年外销额达百万银圆以上。

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